Frente a este panorama, los jamones de alta gama amparados por la Denominación de Origen Protegida (DO) Los Pedroches están siendo un refugio para los consumidores, que buscan un producto auténtico en raza y alimentación, pero también para los productores que no están viendo apenas alterado su precio en este tipo de jamones ya que se trata de producciones aún pequeñas y muy garantizadas.
Así lo ha señalado Juan Luis Ortiz, secretario general de la DO Los Pedroches, que indica que "algunos industriales han podido bajar un poco el precio del jamón amparado por la DO de cara a la Navidad pero otros no han tenido que bajarlos porque tienen toda su producción vendida", por lo que la DO está amortiguando la bajada de precio que afecta en general al jamón.
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