Que un jamón ibérico salga bueno depende en un 95 por ciento de que no salga salado, aunque luego están otros aspectos en los que fijarse como su caña fina, que la maza no sea muy ancha, que esté bien perfilado o que si se mete el dedo en la punta entre, señal de que hay grasa de bellota.
Hernández, que a sus 31 años se toma esto de cortar jamón como una afición mamada desde los nueve años por tradición familiar y el origen salmantino de su padre que le ha acercado al jamón de Guijuelo, aconseja que se compre un jamón con denominación de origen, independientemente de que sea de cebo, recebo o bellota, este último su preferido y que indica una curación de 36 meses.
Como mínimo aconseja una curación de dieciocho meses, la de un jamón ibérico de cebo, aunque no hace ascos a un serrano bueno. "Todos los fabricante tienen buenos y malos jamones", advierte el también campeón de España en corte de jamón en el 2008.
Mas informacion Aqui
domingo, 18 de diciembre de 2011
El jamón supera la crisis de precios
Frente a este panorama, los jamones de alta gama amparados por la Denominación de Origen Protegida (DO) Los Pedroches están siendo un refugio para los consumidores, que buscan un producto auténtico en raza y alimentación, pero también para los productores que no están viendo apenas alterado su precio en este tipo de jamones ya que se trata de producciones aún pequeñas y muy garantizadas.
Así lo ha señalado Juan Luis Ortiz, secretario general de la DO Los Pedroches, que indica que "algunos industriales han podido bajar un poco el precio del jamón amparado por la DO de cara a la Navidad pero otros no han tenido que bajarlos porque tienen toda su producción vendida", por lo que la DO está amortiguando la bajada de precio que afecta en general al jamón.
Así lo ha señalado Juan Luis Ortiz, secretario general de la DO Los Pedroches, que indica que "algunos industriales han podido bajar un poco el precio del jamón amparado por la DO de cara a la Navidad pero otros no han tenido que bajarlos porque tienen toda su producción vendida", por lo que la DO está amortiguando la bajada de precio que afecta en general al jamón.
lunes, 21 de noviembre de 2011
Feria Horeq 2011
La feria del Equipamiento para Hostelería Horeq 2011, que se celebra desde hoy y hasta el miércoles en la Feria de Madrid, acogerá la primera clase de corte de jamón en tres dimensiones, según ha informado la organización en un comunicado.
Además, entre las actividades de 'Horeq' también se celebrará 'Expotapa', otra iniciativa de la FEHR que permitirá a los profesionales acercarse a nuevos gustos que incorporar en sus negocios a través del programa 'Saborea España', donde se podrá conocer lo mejor de la gastronomía de las comunidades autónomas a través de degustaciones de quesos, vinos, aceites y otros productos típicos.
Asimismo, el visitante aprenderá cómo servir la mejor caña a los clientes más exigentes de la mano de Mahou y los Maestros Cerveceros. Además, se convoca durante los tres días de Feria, el concurso 'Jóvenes Cocineros Coca-Cola', en el que alumnos seleccionados de diferentes escuelas de hostelería de Madrid competirán por crear la tapa que mejor maride con esta bebida.
Además, entre las actividades de 'Horeq' también se celebrará 'Expotapa', otra iniciativa de la FEHR que permitirá a los profesionales acercarse a nuevos gustos que incorporar en sus negocios a través del programa 'Saborea España', donde se podrá conocer lo mejor de la gastronomía de las comunidades autónomas a través de degustaciones de quesos, vinos, aceites y otros productos típicos.
Asimismo, el visitante aprenderá cómo servir la mejor caña a los clientes más exigentes de la mano de Mahou y los Maestros Cerveceros. Además, se convoca durante los tres días de Feria, el concurso 'Jóvenes Cocineros Coca-Cola', en el que alumnos seleccionados de diferentes escuelas de hostelería de Madrid competirán por crear la tapa que mejor maride con esta bebida.
China produce jamones de buena calidad
La peor amenaza para el jamón ibérico español. China ha empezado a producir piezas de buena calidad y se prepara para exportarlas al mundo entero
Actualmente, el gigante asiático ya produce casi medio millón de piezas, suficiente como para copar todo su mercado interior. Pero sus planes van más allá: quieren ‘quedarse’ con todo el mercado asiático e impulsar sus exportaciones mundiales.
Actualmente, el gigante asiático ya produce casi medio millón de piezas, suficiente como para copar todo su mercado interior. Pero sus planes van más allá: quieren ‘quedarse’ con todo el mercado asiático e impulsar sus exportaciones mundiales.
Jamones ibericos de bellota del Grupo Barbadillo
La empresa del grupo, Sierra de Sevilla, presentó el pasado 18 de noviembre la Añada 2009 de Jamones Ibéricos de Bellota Sierra de Sevilla. Estos jamones podrán ser degustados en las próximas navidades.
La Añada 2009 corresponde a un total de 10.881 cerdos ibéricos que fueron sacrificados entre enero y febrero de 2009.
La Añada 2009 corresponde a un total de 10.881 cerdos ibéricos que fueron sacrificados entre enero y febrero de 2009.
miércoles, 16 de noviembre de 2011
Jamon Iberico de regalo
La Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura' ha puesto en marcha un concurso en su página de Facebook para regalar un jamón ibérico de bellota entre sus fans.
Para participar, todos aquellos que lo deseen podrán subir desde este martes y hasta el 18 de diciembre una fotografía relacionada con el jamón en la dirección www.facebook.es/jamondehesaextremadura
El jurado, que estará compuesto por miembros del Consejo Regulador Dehesa de Extremadura valorará la "originalidad y/o calidad" de la fotografía ganadora y dará a conocer el nombre del ganador en su página de Facebook el 22 de diciembre, día del sorteo de la Lotería de Navidad.
Solo entrará a concurso una fotografía por persona y podrá ser realizada tanto con una cámara fotográfica como desde cualquier dispositivo móvil. Las únicas condiciones para participar y poder ganar son que las instantáneas tengan relación con el mundo del jamón y que sean subidas en el plazo de recepción fijado.
Para participar, todos aquellos que lo deseen podrán subir desde este martes y hasta el 18 de diciembre una fotografía relacionada con el jamón en la dirección www.facebook.es/jamondehesaextremadura
El jurado, que estará compuesto por miembros del Consejo Regulador Dehesa de Extremadura valorará la "originalidad y/o calidad" de la fotografía ganadora y dará a conocer el nombre del ganador en su página de Facebook el 22 de diciembre, día del sorteo de la Lotería de Navidad.
Solo entrará a concurso una fotografía por persona y podrá ser realizada tanto con una cámara fotográfica como desde cualquier dispositivo móvil. Las únicas condiciones para participar y poder ganar son que las instantáneas tengan relación con el mundo del jamón y que sean subidas en el plazo de recepción fijado.
lunes, 14 de noviembre de 2011
El Jamon estas navidades baja de precio a la mitad
El precio del Jamon Iberico cae la mitad debido a la crisis.
La última tipificación del jamón, al considerar como ibérico también el cruzado con la variedad Duroc, no deja de dar quebraderos de cabeza. Esta conjunción de factores ha provocado un descenso de más del 50% del precio del producto en los últimos tres año.
El director de Ibéricos de Covap, Bartolomé Moreno, advierte de que se ha producido un retraimiento de la demanda de productos en este año, aunque espera que en noviembre y diciembre se pueda recuperar el mercado de estas fechas
La última tipificación del jamón, al considerar como ibérico también el cruzado con la variedad Duroc, no deja de dar quebraderos de cabeza. Esta conjunción de factores ha provocado un descenso de más del 50% del precio del producto en los últimos tres año.
El director de Ibéricos de Covap, Bartolomé Moreno, advierte de que se ha producido un retraimiento de la demanda de productos en este año, aunque espera que en noviembre y diciembre se pueda recuperar el mercado de estas fechas
jueves, 10 de noviembre de 2011
Articulos relacionados con el jamon
Saludos a todos los visitantes de este blog, acabo de subir una serire de articulos en los que se explica como escoger un buen jamon
Jamones de España segun Alimentacion
Jamones de España segun raza
Jamones de España segun zona
Propiedades nutricionales
Jamones de Alemania
Jamones de Estados Unidos
Jamones de Francia
Jamones de Italia
Ránking de calidad del jamón
Elaboracion del jamon curado
Espero que os guste y os sirva de utilidad
Jamones de España segun Alimentacion
Jamones de España segun raza
Jamones de España segun zona
Propiedades nutricionales
Jamones de Alemania
Jamones de Estados Unidos
Jamones de Francia
Jamones de Italia
Ránking de calidad del jamón
Elaboracion del jamon curado
Espero que os guste y os sirva de utilidad
miércoles, 9 de noviembre de 2011
El Jamon Iberico ayuda a prevenir enfermedades
Según un comunicado la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, de la que depende este centro, la investigación realizada detalla que el jamón ibérico contiene "un alto contenido" en zinc, del orden de "más de un 36 % de la dosis necesaria".
El consumo de jamón ibérico "ayuda a prevenir el cáncer de próstata en los hombres y evita los problemas de fertilidad por su alto contenido en zinc de este producto alimenticio", afirma un estudio realizado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA)
La falta de zinc en el hombre puede "afectar a la vigor del espermatozoide y a la capacidad de fecundación"
El consumo de jamón ibérico "ayuda a prevenir el cáncer de próstata en los hombres y evita los problemas de fertilidad por su alto contenido en zinc de este producto alimenticio", afirma un estudio realizado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA)
La falta de zinc en el hombre puede "afectar a la vigor del espermatozoide y a la capacidad de fecundación"
viernes, 4 de noviembre de 2011
450 Gramos de Jamon Iberico por español
El consumo de productos de cerdo ibérico en los hogares españoles superó los 38,70 millones de kilos entre agosto de 2010 y el mismo mes de este año.
De esta cantidad, el 53,9% correspondió a jamón ibérico y el consumo per cápita de este producto ascendió a 450 gramos por año. Así lo expuso la directora general de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal, durante la presentación de la campaña informativa sobre las producciones del Ibérico, que desarrolla la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para fomentar y consolidar el conocimiento y la información que el consumidor, prescriptores de la cadena de valor, distribución y restauración tienen respecto al jamón ibérico.
En 2010 se comercializó un total de 4.637.404 jamones de ibérico e ibérico puro en todas sus categorías -bellota, recebo, cebo de campo y cebo-, así como 4,7 millones de paletas, 3,7 millones de lomos y 23 millones de kilos de productos frescos del ibérico.
Fuente: Consumer
De esta cantidad, el 53,9% correspondió a jamón ibérico y el consumo per cápita de este producto ascendió a 450 gramos por año. Así lo expuso la directora general de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal, durante la presentación de la campaña informativa sobre las producciones del Ibérico, que desarrolla la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para fomentar y consolidar el conocimiento y la información que el consumidor, prescriptores de la cadena de valor, distribución y restauración tienen respecto al jamón ibérico.
En 2010 se comercializó un total de 4.637.404 jamones de ibérico e ibérico puro en todas sus categorías -bellota, recebo, cebo de campo y cebo-, así como 4,7 millones de paletas, 3,7 millones de lomos y 23 millones de kilos de productos frescos del ibérico.
Fuente: Consumer
lunes, 31 de octubre de 2011
Cortador de jamon Karim Abdul
Karim Abdul se ha convertido en uno de los mejores esgrimistas del pata negra que hay en España.
Karim es musulman residente en españa a pesar de ser uno de los mejores cortadores de Jamon, dicho producto jamas lo ha probado, ya que su religion se lo prohibe.
A sus 19 años encontró en el difícil arte del corte de jamón la puerta hacia un mundo mejor
Aqui teneis un video de el para que lo conozcais mejor:
Desde el año 2008 ha ganado varios premios como cortador y tiene su agenda repleta de eventos.
Karim es musulman residente en españa a pesar de ser uno de los mejores cortadores de Jamon, dicho producto jamas lo ha probado, ya que su religion se lo prohibe.
A sus 19 años encontró en el difícil arte del corte de jamón la puerta hacia un mundo mejor
Aqui teneis un video de el para que lo conozcais mejor:
Más vídeos en Antena3
Desde el año 2008 ha ganado varios premios como cortador y tiene su agenda repleta de eventos.
Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas
La Dehesa de Extremadura acudirá por segunda vez consecutiva a la IV edición del Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas, del 4 al 7 de noviembre, el Centro de Congresos y Exposiciones "Oud Sint Jan", con las últimas tendencias en el sector.
El IV Salón Gastronómico Brugge Culinair espera recibir este año a 10.000 visitantes, entre profesionales del sector y público en general.
La edición de 2011 contará de nuevo con demostraciones en directo de los chefs belgas más importantes y de una jornada dedicada a que los profesionales del sector Horeca promocionen la calidad de los productos españoles (Jamon iberico, Jamon de bellota .....)
El IV Salón Gastronómico Brugge Culinair espera recibir este año a 10.000 visitantes, entre profesionales del sector y público en general.
La edición de 2011 contará de nuevo con demostraciones en directo de los chefs belgas más importantes y de una jornada dedicada a que los profesionales del sector Horeca promocionen la calidad de los productos españoles (Jamon iberico, Jamon de bellota .....)
domingo, 30 de octubre de 2011
Primera Feria del Jamón Ibérico
En esta feria se celebro el Primer campeonato de cortadores ciegos en la I Feria del Jamón Ibérico de Madrid: Los cinco participantes han demostrado su habilidad, en el corte de este manjar, con la ayuda de un cuchillo especial; y aunque la competición ha estado muy reñida, la ganadora del ‘Cuchillo de Oro’ ha sido la única mujer del concurso, Ana María Calleja.
Para completar este blog aqui teneis un video de como se debe corrar el jamon:
Video de como cortar el Jamon. Cortador de jamon profesional
Para completar este blog aqui teneis un video de como se debe corrar el jamon:
Video de como cortar el Jamon. Cortador de jamon profesional
viernes, 28 de octubre de 2011
Jamon Iberico Bellota el mas vendido
Jamón Ibérico Bellota (Loncheado a cuchillo) procedente de cerdos 100% ibéricos y criados en las dehesas Salamantinas (criados en libertad por el campo) donde su alimentación natural se basa en piensos naturales (cebada y trigo) y cebado en montanera de bellota
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El tiempo se detiene y nos olvidamos de las prisas. Como se ha venido haciendo durante los últimos 120 años, los maestros artesanos de Julian del Aguila juegan con la climatología de la zona para dar o quitar, según su acumulada experiencia, la temperatura idónea y la salazón justa para una curación óptima.
RAZA: 100% Ibérica Pura. Criados en libertad.
PARTE: Pata trasera
ORIGEN: Guijuelo (Salamanca).
PESO: 100 Grs. (Opcionalmente puedes seleccionar el peso en el desplegable)
ALIMENTACIÓN: Bellotas y hierbas de la dehesa.
ELABORACIÓN: Jamón de cerdo 100% ibérico criado en libertad y alimentado con bellotas y hierbas de las dehesas Salamantinas durante la época de montanera. Elaboración artesanal con una curación lenta de 32-40 meses en bodega, que propicia unas extraordinarias características sensoriales a los mismos
XV Feria de Muestras Transfronteriza de Salvaleón Badajoz
El presidente del Gobierno de Extremadura, José Antonio Monago, ha inagurado la XV Feria de Muestras Transfronteriza de la localidad pacense de Salvaleón, cuyo principal objetivo es la promoción de los productos ibéricos producidos en la localidad y su entorno.
El jefe del Ejecutivo extremeño ha pedido a los profesionales del porcino que, a pesar de las dificultades que están atravesando, vuelvan a "tomar el control" del sector y devuelvan este mercado, tan importante para Extremadura, "al lugar que se merece".
El jefe del Ejecutivo extremeño ha pedido a los profesionales del porcino que, a pesar de las dificultades que están atravesando, vuelvan a "tomar el control" del sector y devuelvan este mercado, tan importante para Extremadura, "al lugar que se merece".
jueves, 27 de octubre de 2011
martes, 25 de octubre de 2011
Feria del Jamón iberico de bellota en Madrid
Bajo el lema “Descubre los 7 sabores del jamón” se celebra la I Feria del Jamón Ibérico de Bellota, que nace con el objetivo de acercar la cultura del jamón a todo el mundo y de enseñar a cortar, conservar y disfrutar de la mejor manera este manjar. En la Feria estarán presentes 24 marcas de jamones ibéricos de las denominaciones de origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches, que llenarán de aroma y sabor el centro de la capital.
El evento, de entrada libre, tendrá lugar en la Plaza Mayor de Madrid y en él podremos disfrutar de tapas a precios asequibles, cursos para aprender a conservar el jamón y catas de vino y aceite, entre otras actividades.
El evento, de entrada libre, tendrá lugar en la Plaza Mayor de Madrid y en él podremos disfrutar de tapas a precios asequibles, cursos para aprender a conservar el jamón y catas de vino y aceite, entre otras actividades.
viernes, 21 de octubre de 2011
Campaña Jamones Ibéricos 2011 ASICI "Yo soy Iberico"
ASICI: Es la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico el presidente de la asociacion Jose María Molina
En la presentacion de la campaña 2011 "Yo soy Iberico" comento: "Desde ASICI consideramos que la promoción es fundamental para aumentar el consumo de jamones ibéricos. Creemos necesario ofrecer a los consumidores información que les permita diferenciar las calidades de los jamones ibéricos. Debemos conseguir que estos pidan ibérico "con apellido"; "ibérico de bellota" e "ibérico de cebo", ya que no existe un solo tipo de jamón ibérico. Todos ellos son de alta calidad y a precios muy competitivos"
Aqui teneis su video promocional
En la presentacion de la campaña 2011 "Yo soy Iberico" comento: "Desde ASICI consideramos que la promoción es fundamental para aumentar el consumo de jamones ibéricos. Creemos necesario ofrecer a los consumidores información que les permita diferenciar las calidades de los jamones ibéricos. Debemos conseguir que estos pidan ibérico "con apellido"; "ibérico de bellota" e "ibérico de cebo", ya que no existe un solo tipo de jamón ibérico. Todos ellos son de alta calidad y a precios muy competitivos"
Aqui teneis su video promocional
martes, 4 de octubre de 2011
11 Edición del Día del Jamón Ibérico de Bellota
En Villanueva de Cordoba se va a celabrar la 11 Edicion del Dia del Jamon Iberico de Bellota. Este acontecimiento se celebrara el 8 de Octubre
Este año esta feria formara parte de calendario oficial de ferias de Andalucía la cual cuenta con el apoyo de la Diputacion y cuenta con el apoyo de 29 Empresas de Cordoba
La presidenta del Consorcio de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Rosario Alarcón, ha presentado el evento junto al alcalde de la localidad, Francisco Javier Arenas; y el delegado provincial de Turismo de la Junta, Salvador Hermán; en el Palacio de la Merced.
Este año esta feria formara parte de calendario oficial de ferias de Andalucía la cual cuenta con el apoyo de la Diputacion y cuenta con el apoyo de 29 Empresas de Cordoba
La presidenta del Consorcio de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Rosario Alarcón, ha presentado el evento junto al alcalde de la localidad, Francisco Javier Arenas; y el delegado provincial de Turismo de la Junta, Salvador Hermán; en el Palacio de la Merced.
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lunes, 3 de octubre de 2011
Primera Feria del Jamon Iberico de Bellota
Desde el 20 de octubre hasta el 23 de octubre se celebra en Madrid la primera feria del Jamon Iberico de Bellota.
Unas veinte denominaciones se presenta en esta feria entre ellas estan: denominaciones de Origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches
Entre los diversos acontecimientos que se celbraran estan
- Campeonato de cortadores de jamón ciegos
- Espectáculo de flamenco, tapas a precios asequibles
- Cursos para aprender a conservar.
- Catas de vino
La plaza mayor de madrid entrel los dias 20 y 23 de octubre sera el escenarios donde se mostrara la feria en su gran explendor
El día 22 de octubre se celebra el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón. Los 3 mejores recibirán el Cuchillo de Oro, Plata y Bronce de manos de Ana Botella, Teniente de Alcalde de Madrid.
Unas veinte denominaciones se presenta en esta feria entre ellas estan: denominaciones de Origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches
Entre los diversos acontecimientos que se celbraran estan
- Campeonato de cortadores de jamón ciegos
- Espectáculo de flamenco, tapas a precios asequibles
- Cursos para aprender a conservar.
- Catas de vino
La plaza mayor de madrid entrel los dias 20 y 23 de octubre sera el escenarios donde se mostrara la feria en su gran explendor
El día 22 de octubre se celebra el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón. Los 3 mejores recibirán el Cuchillo de Oro, Plata y Bronce de manos de Ana Botella, Teniente de Alcalde de Madrid.
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